「白身魚」と「赤身魚」は、どのように分類されているのかご存知ですか？


厳密には「色素タンパク質が多く含まれているかどうかで区別され、100gあたり10mg以上あれば赤身魚、なければ白身魚」です（1976年日本水産学会「白身の魚と赤身の魚」による）。


マイワシ、ムロアジ、ゴマサバ、サンマは確かに青い！身は赤身が多い印象です。

魚にはマグロなどの「赤身魚」とスケトウダラなどの「白身魚」がありますが、これらはどのように分けられているのでしょうか？今回は、白身魚と赤身魚、青魚の違いや、おすすめの活用レシピをご紹介します。詳しく知ることで魚料理がワンランクアップすること間違いなし！ぜひ参考にしてみてくださいね。

赤身はマグロやカツオなどの長距離ランナーの魚、白身は短距離・瞬発力型のヒラメやアンコウなど。熱をかけると硬くなりやすいのが赤身なので料理の際のヒントにしてください。

例えば、以下の魚の中で、赤身魚をすべてあげることができますか？

「魚の身の色で分けられている」と思う方が多いかもしれませんが、実は「魚の筋肉や血液に含まれる色素たんぱく質の量」で分類されているんです。

色素たんぱく質には「ヘモグロビン」と「ミオグロビン」の2種類があり、魚の体内に酸素を運搬・供給する役割を果たしています。色素たんぱく質が100g中10mg以上の魚は赤身魚、10mg未満のものは全て白身魚に分類されます。

青魚はEPA等の魚油が多いので、その香りなのか、赤身魚のことなのか・・・。

相馬双葉地区では白身の魚の方が圧倒的に水揚が多いと思います。

赤身魚はマグロ、カツオ、ブリ、サワラ、アジ、サバ、イワシ、サンマなど、広い海を泳ぎ回る回遊魚が多いです。常に早いスピードで泳ぎ続けているため、体内に酸素を運搬・供給するヘモグロビンやミオグロビンが大量に必要になります。これらの色素たんぱく質には赤い色素が含まれているため、身や血合いが赤くなるのです。

ところでこの赤身魚と白身魚、何をもって区別しているかご存じでしょうか？

また、アジやサバなどは「青魚」と呼ばれていますが、これは上から見ると背の部分が青く見えるためであり、実際は赤身魚に分類されます。

赤身派と白身派の方がいると思いますが、女性だと白身派が多いという情報を得ました。皆様はどちらでしょうか？


サーモンは「白身魚」でアジは「赤身魚」 身の色は関係なかった？

ちなみにオレンジ色をした身のサケは白身魚です。稚魚のうちは赤くはないのですが、オキアミなどを餌とすることで、育つにつれて（アスタキサンチンが多く蓄積されるほど）赤くなっていきます。

主人が、アジは白身魚だと言ってきかないんですが、本当ですか？？

鮭は赤身魚と思われがちですが、実は白身魚に分類されます。鮭の餌であるはエビやオキアミには「アスタキサンチン」という色素が含まれており、その色素が体内に蓄積されることで身が赤くなると言われています。ちなみに、鮭にエビやオキアミを与えずに育てると、身が白っぽくなるそうですよ。

[PDF] 赤身魚と白身魚の両方の身質を持つ青魚。 栄養価に優れ

身の色が変わる理由は運動量の違いと言われております。赤身魚は回遊魚に多く、白身魚は運動量が少ない魚に多いです。

赤身魚と白身魚の両方の身質を持つ青魚。 栄養価に優れ、味が良いので「アジ」

白身魚と赤身魚は身の色ではなく、身質や味わいも異なります。それぞれの特徴を活かした調理法を知って、魚料理をワンランクアップさせてみましょう！

“白身魚”を私達のような、必要に応じて仕事する「一般人」と例えると

白身魚は身がコリコリと引き締まっており、加熱するとふっくらとした食感を楽しむことができます。淡白な味わいのものが多いので、お刺身やカルパッチョ、ムニエル、フライ、煮付け、蒸し物、炊き込みごはんなど幅広い調理法に適しています。また、すり潰すと弾力が出るので、さつま揚げなど練り物の原料に使われることも多いです。

赤身と白身どちらがお好きですか？ 今回はそれぞれの特徴や栄養成分の違いを解説していきます。 それぞれの特徴

１０ｇ以上が赤身、１０ｇ以下が白身となっています。代表的な赤身の魚はブリ、アジ、サバなどです。対して白身はヒラメ、カレイ、スズキ、タイなどです。

背中の青い魚が赤身魚（マグロ・カツオ・サバ・イワシ）です。回遊魚や、海の表面 ..

赤魚は身が締まっているものが多く、加熱すると固くなりやすいという特性があります。新鮮なものを刺身でいただくのがおすすめですが、加熱調理する場合は脂ののったものを選ぶようにしましょう。旨味が強いものが多いので、照り焼きや煮付けなどこってりとした味つけの料理や、フライや唐揚げなど身がふっくらと仕上がる調理法に適しています。また、赤身魚は鮮度が落ちやすいので、できる限り新鮮なものを選び、その日のうちに食べきるようにしましょう。

【堺北花田】“赤身魚”と“白身魚”の違い｜さかな屋のはなし#1

調理のポイントがわかったところで、ここからは白身魚の活用レシピをご紹介します。今回は白身魚の代表格であるタラ、タイ、スズキを使ったレシピをピックアップしましたが、ほかの白身魚でアレンジしてもおいしいですよ！ぜひ参考にしてみてくださいね。

“赤身魚”と“白身魚”という言葉。よく聞くのですが、アジのような身近な魚でも見た目ではどちらに分類されるのか考えてしまう種類もいます。

その違いは、筋肉１００ｇの中に色素タンパク質がいくらあるかによって決められています。この色素たんぱく質はミオグロビンとヘモグロビンのことを指し、身を赤くする働きを持っています。そのため含有量が多い赤身魚の身は、赤い色をしているのです。

どっちも好きですが、『アジのタタキ』かな？ 青魚（＝光り物）が好きなもんで。

待ち伏せ型のアンコウやヒラメ、速く泳がないでも毒やトゲを持っていて食べられにくいフグやハリセンボンは白身魚です。手でも捕まえられるハリセンボンのように瞬発力？と疑問になる魚もいます。

赤身魚や加工品を食べた後、顔の紅潮、じんましん、頭痛、吐き気などの症状が現れ ..

白身魚は熱をかけるとホロホロっと食べやすく、煮崩れしやすくなるのも特徴なのでハンペンや魚肉ソーセージなどは白身魚から作ることが多いですね。

太ったアジや大型アジの場合は、筋肉の絶対量が多いだけに、硬直が始まるまでの時間にゆとりがあります。 赤身魚は足が速い

いかがだったでしょうか？
赤身魚と白身魚では味や食感、調理方法も異なるため、使いたい料理に合わせて魚を選ぶようにしましょう。
また、含まれている栄養成分も異なるため、自分の摂りたい栄養分を多く含む魚を選ぶようにしましょう！

アジ等の多獲性赤身魚の生ぐさ臭抑制と有効利用に関する研究(1)

鮭やサーモンの身は赤いですが、色素タンパクではなくてエビやカニに含まれるカロテノイドの仲間であるアスタキサンチンの色です。

※期間終了後も販売予定総数に達するまで販売を継続することがあります。 厳選まぐろ赤身と中とろの手巻

アジやブリなど、お刺身で身が白く見える場合も多いですが、血合い肉があるあたりは血が沢山あるため、赤身に近い成分ということになります。

フグ、アジ、白身魚でないものは？～ダイエットに役立つ栄養クイズ

白身魚は高たんぱく質で低脂肪が特徴です。
白身魚の身にはコラーゲンも多く含まれており、消化にも良いためダイエット中の人や、子供から高齢者まで多くの世代の食事に向いています。
白身魚の味は身が締まっていて淡泊な味となっており、刺身ではしっかりとした歯ごたえを楽しむことができます。

日常生活でよく食べられるサケやサバ、アジなど（硬骨魚網）の ..

一般的には、関西の人は白身好きが多く、関東の人は赤身好きが多いと言われていますが、この赤身魚と白身魚、何をもって区別しているかご存じでしょうか？

赤身だとDHA・EPA含有量は一気に少なくなります。※ミナミマグロの赤身は ..

魚の「赤身」と「白身」、実は色の鮮やかさで決まっているのではないということをご存知でしょうか。ややこしい例をあげつつ、説明してきましょう。