しかし脂のノリが非常に良く、うま味がたっぷりつまっているのが特徴です。


しばしば「瀬付きのアジの方が、外洋性のアジよりも食味に優れる」といわれますが、このあたりの判断は個人の好みによるところが大きいといえるでしょう。


アジのなかでももっともメジャーであり、日本で古くから食べられてきた種類です。

豊漁の時は500ｇぐらいいつものアジの二倍ぐらいの重さのアジがいつもと同じ値段で売られていたりするので買ってみてほしい！

「このなかで②の『どんちっちアジ』は例外で、体は白いけれど近海物で脂がしっかりと乗っています。サイズ50g以上で脂質含有量が10％以上のアジを、島根ブランドの『どんちっちアジ』と格付けしているんです」と、根岸さん。

「真鯵」と記すこともあります（以下はカタカナの「マアジ」表記で統一）。

全国平均ではアジの脂質含有量は3.5％程度なので、いかに脂のりがいいかがわかるだろう。島根では「どんちっちアジ」は、４〜９月の“旬”の時期に水揚げされたアジと定めており、その時期だけの限定品と決められている。

「鰘」「室鯵」とも書かれるのが、「ムロアジ」です（以下はカタカナの「ムロアジ」で統一）。

ある日の市場で買ったマアジたちですが、こんなに差がありました。

対して外洋性のアジは、外洋を泳ぎ回って育ちます。そのため、身は締まり、脂のノリが少ないという特徴があります。

ちなみに、大分県佐賀関の「関アジ」も高級魚として知られているが、こちらは同じ近海アジでも、豊後水道の荒波に揉まれて身がプリプリと締まっているのが特長。さらに一本釣りで丁寧に扱われ、身の質を保持しているものだけが「関アジ」の称号を名乗れるのだそうだ。関アジの“旬”は、脂が最も乗っている冬とされている。このように、アジは産地や時期によって個性が生まれる魚といえそうだ。

いずれにせよ、以下ではカタカナの「シマアジ」に統一してお話しします。

「アジは大きく２種類に分けられます。内湾に住んでいる瀬付きアジか、外洋を泳ぎ回っている外洋性のアジかの違いです。魚体がやや黄色っぽいものが瀬付きアジで、身が厚く脂がよく乗っているアジです。一方、黒っぽいものは外洋を泳ぎ回っていたアジで、身が筋肉質でさっぱりしています。アジは産卵期の直前直後は雌雄ともに生殖器に栄養を取られるために味が落ちます。そのため、多くの近海にとどまるアジに関しては産卵を控えた夏の時期が“旬”といえます」。

黄色く脂が乗った瀬付きアジか、身が締まって風味のある外洋性のアジか。どちらを選ぶにしても、身の付き方がいいのに越したことはない。根岸さんによると、魚体の大きさは身の付き方、脂の乗りには関係がないのだという。


エラが美しい赤色をしているものは新鮮なアジであり、不安なく食べることができます。

「身の付きがいいのは、尻尾の方まで盛り上がっている、体が全体的に丸いアジ。ボディに対して顔が小さい“小顔”のアジを選ぶのがおすすめです。また、ウロコの残り具合も参考になりますね。しっかりとウロコが残っている方が、漁で丁寧に扱われてきたアジだとわかります」と、根岸さん。鮮度の観点からは、エラの中の鮮やかさや、お腹の部分を触ってぶよぶよとしておらず固いものを選ぶといいとのこと。

「焼いて食べる」という方法も、アジの調理方法としてメジャーです。

この日根岸さんが用意してくれたのは、大きさや色の違う4地域のアジ。アジの仲間は百数十種いると言われているが、一般に「アジ」というと、「マアジ」を指す。今回の4種もすべてマアジだ。

あじの簡単レシピ！人気のつくり方・メニュー | ホームクッキング

また、米国ではサプリメントランキング3位に入るオメガ脂肪酸は、ポピュラーなものになりつつあり、
ペットフードに使用されることの多い肉類 (ペット飼料用に使用される、肉骨粉)よりも、卓越した食材といえるでしょう。普段の食生活では不足しがちなオメガ３系脂肪酸。肉類ではなかなか摂取しづらい栄養素ですが、アジにはバランスよく自然な形で含まれています。また消化しやすいタンパク質がたっぷり。成犬から老犬までおすすめの食材です。

風裏になるので釣りできますよ ‍♂️. 6時頃までアジ釣果あり！ 13〜22cm程のサイズが釣れていました . ウミタナゴもサビキで！

「アジは暖流に乗って日本沿岸を回遊しているので、全国各地で季節を問わず漁獲されている魚です。産卵期も海域や条件によって幅があるため、一概に“旬”をいうのは難しいのですが…」と、根岸さん。

【期間限定】どんちっちアジ/高級ブランド/脂質10％/以上/トロアジの最高峰/900～1000g【冷凍】 ..

原料のアジは、生の頭、内臓、骨を除いた、フィレ(身)のみを使用しています。このアジは、酸化を食い止める、酸化防腐剤を使用しておりません。原料から安心できるのが イートデリのモットーです。

長崎県産戸石ゆうこうシマアジ 1キロサイズ 2匹鱗と内臓処理済み.

一年中、スーパーや魚屋に並んでいるアジ。一般的には初夏から夏にかけて、刺身でよく食べられているイメージがあるが、“旬”の時期に疑問を持つ方も多いのではないだろうか。そんなアジについて、ねぎお寿司の根岸和也さんにお話を伺った。

アジをねらえるポイント | 釣り方・釣り具解説 | Honda釣り倶楽部

ただし、これらの県以外の一般的なスーパーではあまり見られないため、比較的希少な種類といえるでしょう。

【銀のさら】A201 九州産アジ | お寿司の宅配・出前・デリバリー

また瀬付きのアジは金色～黄色の体色を持つため、特に「金アジ」などと呼ばれることがあります。

基本の魚のおろし方「三枚おろし」の方法を丁寧に説明します。 アジの三枚おろしで説明します。 これを覚えておけば、他の魚でも応用できます。

またアジは、鮮度が味に影響しやすい魚なので、買ってきた後の処理の素早さがより重要だという。

真アジの落とし身で作ったつみれです。既存の真アジのつみれから卵、乳成分を除き仕上げた商品です。

「アジに代表されるヒカリモノの魚が『あしがはやい（日持ちがしない）』といわれているのは、魚自身の消化酵素が強すぎて身を溶かしてしまうからです。できる限り早く内臓、ウロコ、エラを取り去ることが重要です」。

アジの開き (Dried Horse Mackerel) | Hokkai Suisan

普段は150-200ｇ程度のアジを見る事が多いと思いますが、800ｇ程度のアジは、別の種類か？？と思うほどだったりします。同じ大きさでも脂が乗っているかをチェックしてブランド化している島根県のなどもあります。

あじの開きは北海水産の看板商品です。日本の朝食を思い出しますね。骨のまわりはとてもジューシーで美味しく、何度食べても飽きがきません。

ヒカリモノの魚は温度変化や酸化にも弱いので、皮も食べる直前に素早く引く（剥がす）ほうがよい。アジは三枚におろしたあと、包丁の背で抑えるようにしながら頭の方から引っぱると、皮を剥がすことができる。意外と簡単にできるので試していただきたい。

JH－87 豆アジ弾丸 | 株式会社オーナーばり｜海釣り仕掛け

前者の「瀬付きアジ」は、瀬（天然礁）に住み着き、そこで良質なプラクトンを食べて育ちます。

アジア歴史資料センターとは; 資料の閲覧・検索; アジ歴ニューズレター; インターネット特別展; アジ歴グロッサリー. 資料の閲覧・検索.

ボウルの中に水をため、アジの腹の中の血合いや汚れを中心に、表面のウロコなどもさっと洗い流します。特に背骨の根元に血合いが残りやすいので、しっかりと洗い落とし、キッチンペーパーなどで全体の水気をしっかりとふき取ります。

みんな大好きアジの開きにアジフライ。 | ときめきの鯖 きらめきの鯵

日本全国でみられるアジであり、北海道から沖縄に至るまで広く分布します。

鯵道ヘッド 豆アジ | メジャークラフト｜Major Craft Web

タンパク質由来の濃厚な旨みがあるアジは、シンプルな塩焼きや干物、寿司、フライなどさまざまな調理法で食される。特に鮮度のいいアジは、脂に溶けこんだ香りを刺身などで味わいたい。わさびや大葉、生姜などの香りを添えて、複雑な脂の旨みを引き立たせて食してみてはいかがだろうか。