頭を落としたマルアジの断面。 たしかに丸いような気がしますが・・・


マルアジとマアジを食べ比べると、確かに味に違いがありますが、そもそもアジは産地や時期、鮮度や脂のノリ具合で味も食感も違ってくるので、美味しいアジに出会えればヨシ！ってことでよろしいかと。


さばき方はいつも通り。 ウロコはガッツリ付いています。 出刃は４寸半です。

今回ゲットしたマルアジの値段は、他のマアジより安くてお買い得でしたが、味は負けていませんでした。

⑫酢から上げたら水気を拭き取り、片身は細かく包丁目を入れて3センチほどの大きさにする。マルアジの酢締めは、ほおばるくらいが美味しいのだ。

盛り付けたマルアジはこんな感じです。 血合いの色が鮮やかですね。

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写真だと色が違いますが、切り身になっちゃうと、見た目からは区別できないかも。

参考までに、マアジも並べてみました。 もちろん、下がマアジです。

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時々珍しいアジの仲間が入荷するので、売場歩きが楽しくなっちゃいますね。

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実際に”マアジ”と”マルアジ・青アジ”の違いを写真で比べてみましょう。

そんな手軽に釣れる鯵（あじ）にも”マアジ”と”青アジ”と２種類のアジがいますので写真で違いをご紹介します。

この小離鰭（しょうりき）が『ない』のはマアジでずが『ある』のは青アジ（まるあじ）となります。

ルアーやサビキ釣り、遠投カゴ釣りやフカセ釣りなどの色んな釣りで釣れるアジの大半はこのマアジとなります。

ちなみに真アジ[下の写真]にはこの小離鰭（しょうりき）がありません。

マルアジはムロアジの仲間で、アオアジや単にムロアジとも呼ばれる。群れるだけではなく、鮮度が落ちやすいのが欠点で、例えばマアジに比較されて市場価値を低くしている。塩と酢の相性がよく、仕入れたらすぐに酢締めにしてしまうことが重要だ。15センチほどの小さめと、20センチを超えるマルアジを例にしよう。

他にもアジの側面にあるギザギザのゼイゴの形などでも判別できます。

小さいヤツは丸ごとから揚げや南蛮漬けにしたり、２０センチを超えるようなアジはお刺身や焼き魚、そして我が家でも大人気となっているアジフライなどでとして美味しく食べれる大人気のお魚です。

色んな条件をクリアして目的を達成する事も釣りの楽しさとなります。

特にマアジ（真アジ）の３０のセンチオーバーになると呼ばれる”尺アジ”は簡単に釣れるではありません。

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30cmオーバーのマアジを釣るには場所やポイントはもちろん、時間帯や潮の動き、そして道具やテクニックなどの”釣れる要素”を集めて、大きい鯵が釣れる確率を大きく上げることによって、釣れる貴重なお魚となってます。

マルアジ ～丸鯵・アオアジ～ | 船橋市場 （船橋市地方卸売市場）

まずは『居付き型のマアジ』です。スーパーなどの鮮魚店でマアジとして売られている鯵は、ほぼこの鯵がメインとなってます。

真あじ（マアジ）と青あじ（アオアジ）＆丸あじ（マルアジ）の違い

““や”“・””など呼んだりしますが、俗にいう『地付きで移動しないアジ』が『居付き型のマアジ』となります。

五島列島産 マルアジ開き【冷凍】 · 獲れたての魚をすぐさま干物に

これらの居付き型のマアジ達は高級アジとして市場へ流通し、かなり高価となってます。

からマルアジと「（その他）むろあじ類」に分ける。 （以後、（その他）むろあじ類を ..

しかし漁港や地磯などのショアから大きいアジを釣るのはなかなか難しいです。タイミングや潮の動きで、大きい鯵が釣れるタイミングを知る必要があります。

→マルアジ割合を、漁区別マルアジCPUE/(マルアジCPUE＋ムロアジ類CPUE)で推定.

●マルアジマルアジはムロアジの仲間で、アオアジや単にムロアジとも呼ばれる。群れるだけではなく、鮮度が落ちやすいのが欠点で、例えばマアジに比較されて市場価値を低くしている。塩と酢の相性がよく、仕入れたらすぐに酢締めにしてしまうことが重要だ。15センチほどの小さめと、20センチを超えるマルアジを例にしよう。 料理①マルアジはウロコが多い、しかりと落としたい。②胸ビレの際から頭部を落とす。③腹を開く。④内臓を掻き出したら、次の1匹へいく。⑤全てをまとめて水洗いすると、仕事は早い。⑥三枚下ろしも、まとめてやる。⑦新聞紙を広げて、片身を整然と並べる。上から塩を強めに振って、3時間ほど置く。新聞紙が水にぬれてきたら、魚をまとめて水洗いする。⑧しっかりと、水気を拭き取る。⑨昆布を敷いた生酢に3時間以上漬けてから、取り出して水気を拭き取る。⑩小さめマルアジの酢締めは、ご馳走だ。⑪大きめのマルアジも、酢締めまでは同じ。⑫酢から上げたら水気を拭き取り、片身は細かく包丁目を入れて3センチほどの大きさにする。マルアジの酢締めは、ほおばるくらいが美味しいのだ。⑬酢に締めない刺し身も、脂がのっていて美味。⑭開いて塩をして、固めに干すのも逸品だ。

まるあじ・マルアジ・丸鯵・Decapterus maruadsi / ブログ / 酢飯屋

そして居付き型のマアジとは対照的に、餌を求めて外洋などに動き回って回遊しているマアジを『回遊性のマアジ』と呼びます。

まるあじ・マルアジ・丸鯵・Decapterus maruadsi ..

この『回遊性のマアジ』は”クロアジ”や”セグロ”、”ノドクロ”と呼ばれており、あまりショアからは釣れないお魚となってます。そしてこの回遊性のアジは群れで大きく回遊しているため、船釣りでもなかなか群れに当たらないと釣れない鯵の種類です。

長崎県平戸市 一投目に釣れたのが、30cmUPのマルアジでした。 丸っとした側扁型体形。 ..

マアジによく似た鯵と言うか、ほぼ同じような見た目ですぐに判断できない鯵の中に『マルアジ』がいます。

体形の他に、見分けポイントとして、側線カーブの傾斜度合があります。 下写真を見比べてください。 ..

全国的にはマルアジと呼びますが、私が住んでいる九州北部では”青アジ”って呼んでいまして、この青アジは真鯵（マアジ）とは別のムロアジに属しているお魚となってます。

「マルアジ（アオアジ）」の生態と釣り方 | 釣り情報サイト wiredFish

近くの漁港でも良く釣れる青アジ（まるあじ）です。背中のあたりの色合いも青く見えますので、釣りあげたらすぐに『あれ丸っぽい？』とか『色がちょっと黒い？』と感じる事が出来ると思います。

マルアジとは?難読語辞典。 読み方：マルアジ（maruaji）アジ科の海水魚.

真アジ（マアジ）と混ざって釣れることもあるし、マアジとはちょっと時間帯がズレて釣れだすこともあります。

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この”青アジ”は沖合を群れで回遊しているアジとなり”マルアジ”や”ムロアジ”と呼ばれたりしてて、外観上マアジに比べて体高も低く細長く感じます。