アジの開き方〜天ぷら・フライ用〜 @serinin_mutaro.


アジの開き方(腹開き)をご紹介！塩焼きやアジフライなどの料理を作るときにぴったりの方法です♪ぜひお試しください。


【捌き方】アジの開き方【画像解説】 · 頭付き腹開き · 頭落としの腹開き · 2枚おろしの半身開き.

腹開き、背開き、小田原開き（頭付きの背開き）の3つの開き方を紹介した。複数の魚をスピーディにさばきたいなら腹開き、細長い魚や円形の美しいフォルムに仕上げたいときは背開き、鯛など顔のかっこいい魚や頭が固い魚は小田原開き。なお、頭を開かずに残す小田原開きは乾きにくいことは念頭に置こう。そうすれば、魚の種類や作業時間によって「今回はこの開き方にしよう」と自在に対応できる。干物作りがますます自由に楽しくなりそうだ。

オーブントースターであれば一度に両面焼くことができるので、途中で裏返さなくてOK！ 忙しい朝にもサッと用意できる便利な焼き方です。

料理の基本！ アジの背開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

開いてから背中の皮を切り、反対側も同様に切ると三枚おろしになります。

アジフライでは見た目が大きく見えるので背開きのものが多いです。魚は開き方によって見え方が変わるので、料理によって使い分けられるようにぜひ覚えておきましょう♪新鮮なアジをさばいて、フライや天ぷらに挑戦してみてはいかがでしょうか？

あじのなめろうのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング

干物は魚焼きグリルを使わなくても、フライパンで美味しく焼けるって知っていますか？ コツさえおさえれば、皮はパリッと、身はふっくら焼くことができます！ 今回は料理研究家の吉田瑞子先生に、フライパンで干物を美味しく焼くコツを教えてもらいました。さらにトースターでの焼き方や、冷凍した干物を焼くポイント、焼いた干物の冷凍保存方法もあわせて紹介します。
※本記事ではアジの干物を使用しています。焼き時間は干物の大きさに応じて調整してください。

背→腹の順に包丁を入れたら、身のはがし方も前半と同じ。刃先を一度貫通させてから、左手で尾っぽをおさえながら、包丁を頭に向けた状態で、少しだけ勢いづけて２〜３回に分けて動かして身をはがします。これでアジの３枚おろしの完成です！

を使った干物の焼き方を紹介します。身をふっくら仕上げるコツは、酒と水を加えて焼くこと。あわせてトースターでの焼き方 ..

アジのさばき方、塩分濃度、漬け時間、干す時間など詳しく説明致します。

干すことで水分を適度に抜き、旨味を凝縮させつつ保存性を高めた食べ物。それが干物だ。当然ながら、丸のままの魚よりも、開いたほうが乾きやすくなる。開き方には大きく2つの方法がある。腹から包丁を入れて切る「腹開き」と背中から切る「背開き」だ。


まずは基本のアジの干物を攻略する！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリットとデメリットを、伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんが伝授する！