最後にアニサキスの間違って知られている知識をまとめて紹介します。
「一般的に、電気エネルギーを食品に与えるというと電子レンジを思い浮かべられ、食品が加熱されることを想像されますが、パルスパワーの持つ特徴がお刺身をほぼ加熱することなくアニサキスの無害化を可能としました。これまでに、アジに潜むアニサキスを無害化できるパルスパワーの条件が明らかになりました」（プロジェクトページより）
サバ、アジ、ヒラメ、イカ、カツオ、ブリ、イワシ、タイ、ニシン、サケなどによく見られますが、これ以外の魚にも多くアニサキスは寄生しています。
現在はアジのフィーレ（半身）のみに対応した装置になっているが、集めた支援金でサバやサケ、サンマなどにも適した技術条件を見つけ出す考え。新技術の水平展開で適用範囲を広げ、食中毒を減らすことが生食文化を守る手段になるとしている。
アニサキスは、魚に寄生する直径1mm、長さ20mm程度の寄生虫で、魚を食べた人に腹痛などを伴う食中毒を引き起こすことで知られる。加熱か一度冷凍すれば食中毒は防げるため、欧米では生食用の魚は冷凍させなければならない「冷凍規制」がある。しかし日本では冷凍していない刺身に対する需要が高いため、先進国で唯一、冷凍規制を導入していない。
ーーーーアニサキスは主に、サバ・アジ・サンマ・カツオ・イワシ・サケ・イカなどに寄生し、生で食べることによって食中毒になるということです。
現在は、流通の過程で小さなアニサキスを探しては手作業で取り除いているが、それでも取りこぼしをゼロにすることは困難。年間700～1400件ほど発生する食中毒のうち43.5％はアニサキスなど寄生虫が原因となっている（より）。
「将来的にはアニサキス以外の魚介類寄生虫の殺虫や、魚介類以外の寄生虫にも本技術が活用できないか模索していくことを計画しています。この技術の発展が日本のさまざまな生食文化の未来を救うと信じています」
アニサキスは、体長2センチメートルから3センチメートル位で、サバ、アジ、イカ、イワシ等
日本人は魚を刺身で生食する習慣があり、特に釣りがお好きな方は釣り上げたイカやアジなどを自分で捌（さば）いて新鮮な刺身で食べることに至福の喜びを感じることでしょう。しかし釣り上げられて死んだ魚のアニサキス寄生虫（以下「アニサキス」）は、内臓から筋肉へ移動します。それを間違えて生食すると、その数時間後に周期的な強い胃痛を発症します。食品衛生法による食中毒届出も必要な胃アニサキス症です。
アレルギー治療薬も考慮されますが、まずは上部消化管内視鏡での摘出が必須です。アニサキスが複数で見つかることもあり、摘出後、すぐに症状は軽快することが多いです。
寄生虫 アニサキス プロによる見つけ方でアニサキス食中毒を防ぐ
熊本大学産業ナノマテリアル研究所の浪平隆男准教授と水産会社のジャパンシーフーズ（福岡県福岡市）が開発したのは、魚の切り身に瞬間的に大電力を流してアニサキスを感電死させるパルス殺虫技術。短時間のため切り身へのダメージを最小化でき、温度が上がらないため鮮度も落ちないという。
さて、筆者も好きな回転寿司店では、家族連れでお寿司を食べている風景をよく見かけます。しかし、そこで提供されている魚介類でのアニサキス症の事例報告は、とても少ない印象です。その理由として、養殖魚利用（アニサキスが寄生しにくい生育環境）や死滅するまでの冷凍処理を含めた適切な衛生管理の効果と聞きます。
「胃からアニサキス」スーパーで買ったアジ・タチウオの刺身を食べた60代男性が腹痛や吐き気の症状 アニサキス食中毒 宮城 ..
事前に加熱や冷凍処理を行っている場合、アニサキスは死んでいる可能性が高いですが、万が一の事態も考えられるため魚を生で食べる際は念のため目視確認も行った方が良いでしょう。
サバ、アジの寄生虫“アニサキス”一気に退治！ “画期的”パルスパワーとは？ 熊本大と福岡市の企業が開発
長崎県で養殖業をしていて、主に、サバやアジを養殖しています。
テレビで食中毒の原因として、時々、話題になるアニサキスについて悩んでおります。
アニサキスが寄生した魚を食べると、アニサキス症と呼ばれる激しい腹痛に襲われます。
このアニサキスは、天然魚だけでなく養殖魚の中にも寄生していて、割合としては特別多いわけではありませんが、10万匹に数十匹ぐらいの割合で寄生しています。
アジやサバ、カツオ、イカなどに寄生しやすいといわれていて、まさに私たちが養殖している魚がアジやサバですので、できる限り解決したい問題の一つです。
また、長崎県周辺では、アジやサバを刺身として生で食べるため、消費者の体調面、そして生魚で食べる文化を残していくためにも食中毒は防がなければいけません。
加熱するか、マイナス20度で24時間以上冷凍することで死滅することは知っていますが、冷凍すると魚の鮮度が落ちるので、できれば冷凍したくありません。
そこで、アニサキス発生の原因や予防策、また、殺傷できるエサや効果的な対策があれば教えてほしいです。
（長崎県・上村弘樹さん/仮名・40代）
アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなど ..
ここまで愚痴混じりに長々と綴ってしまいましたが、魚類寄生虫をそこまで極端に怖がらなくてもいいよ ということが伝わりましたでしょうか。しかし、なんといっても寄生虫ですから、魚屋としても食品に付いていて「気にするな」などという気は毛頭ありません。たとえ健康被害が起きない種類だったとしても、食べ物に付いて動いていたら不快な思いをされるのは当然です。そういった事態を防ぐためにお店では日々対策をして商品づくりを行っています。
魚類寄生虫は自然下では当たり前のようにいる存在。健康被害があるのも事実ですが、その症状や見た目をただ恐れるのではなく、正しい対処法を合わせて理解して魚を美味しく食べて頂けたら嬉しいです。
干物にアニサキスなど寄生虫の心配はないの？ポイントは冷凍と加熱
アニサキスの寄生場所は海洋哺乳類（イルカ、クジラなど）です。
これらの体内でアニサキスは産卵し、増殖していくわけですが、海洋哺乳類の排せつ物などを経由してサバやアジのエサとなるオキアミに住み着き、オキアミからサバやアジに住み着いていくという経路になります。
天然魚は生息している海域に海洋哺乳類が多く生息していると、そこでアニサキスをもらってきてしまうということです（いろいろ経由しますが）。
養殖魚はエサが加熱処理されているペレットなどであれば、エサ経由でのアニサキスの入り込み（卵か幼虫）は少なくなります。
一方、生のエサを与えていると、アニサキスは入り込む可能性があります。
そのため、対策としてはエサを加熱処理されているものに限るというのがひとつの案です。
すでに加熱処理されたエサのみを与えているのにアニサキスが多いというのであれば、養殖海面のエリアがイルカやクジラが多く見受けられるエリアであるため、これ以上の対応は難しいと思います（海に膜を張って小さな生き物の通過を防ぐことはできないので）。
白色の少し太い糸のように見えます。 アニサキス類幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの 魚介類に寄生します。
魚屋で見つかる寄生虫対策の大前提として、
※ただしアニサキスアレルギーなど寄生虫体そのものにアレルギー体質がある場合は除く
この3点が基本です。とにかく魚に付く寄生虫ですから熱には弱く、通常の加熱調理で大丈夫。対して、半端な塩漬けや酢漬けなどの処理だけでは不十分ですので注意が必要です。最も気を付けなければならないのは刺身や寿司など生で魚を食べる場合ですね。一度冷凍すれば安全は確保できますが、お店もすべての魚を冷凍してから出すということはできませんし、冷凍すれば当然味は落ちてしまいます。アニサキス被害はしめ鯖が原因となるケースが非常に多いのですが、多くは味を優先し冷凍処理が行われていなかったためと考えられます。
ここまで紹介した出現頻度の高い寄生虫のうち、（※1） そして、アニサキスが寄生している魚類にはかなりの偏りがあります。例えば魚屋が日常刺身で提供するタイの仲間や大型のマグロ類、スズキやヤリイカなどではほとんど見かけません。また、アニサキスはオキアミなどの小型のエビを介して魚類に寄生するため、人工飼料で育てられる養殖魚ではアニサキスの心配はほぼ無いと言っていいと思います。
このように、魚屋は長年積み重ねてきた知識や経験則でアニサキスが多い魚・少ない魚を認識し、かつ冒頭で述べたような対策を重ねた上で、リスクが低いものを生食用・刺身用として提供しています。基本的に、消費者の方がスーパーや鮮魚専門店などでお刺身を買う時に、それほど警戒する必要は無いでしょう。さらにリスクを減らそうとするのであれば、
をすることです。魚類に寄生しているアニサキスは必ず肉眼で確認できますから、ここまですれば被害にあうリスクは最小限にできるはずです。
アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。 主な症状
アニサキスの寄生場所は海洋哺乳類（イルカ、クジラなど）です。
これらの体内でアニサキスは産卵し、増殖していくわけですが、海洋哺乳類の排せつ物などを経由してサバやアジのエサとなるオキアミに住み着き、オキアミからサバやアジに住み着いていくという経路になります。
天然魚は生息している海域に海洋哺乳類が多く生息していると、そこでアニサキスをもらってきてしまうということです（いろいろ経由しますが）。
養殖魚はエサが加熱処理されているペレットなどであれば、エサ経由でのアニサキスの入り込み（卵か幼虫）は少なくなります。
一方、生のエサを与えていると、アニサキスは入り込む可能性があります。
そのため、対策としてはエサを加熱処理されているものに限るというのがひとつの案です。
すでに加熱処理されたエサのみを与えているのにアニサキスが多いというのであれば、養殖海面のエリアがイルカやクジラが多く見受けられるエリアであるため、これ以上の対応は難しいと思います（海に膜を張って小さな生き物の通過を防ぐことはできないので）。
アニサキスの成虫はクジラなどに寄生する寄生虫です。幼虫はオキアミを経てサバ、アジ、イワシ、イカなど様々な魚に寄生して感染幼虫になります。
胃アニサキス症では魚介類を生食後、数時間で胃の痛み、吐き気などの症状が現れます。
これらはアニサキス虫体が、胃の壁に噛みついたことによって起こる直接的な症状ではなく、噛みついた虫体に対するアレルギーによって生じるものです。
アニサキスは寄生虫の一種です。 幼虫はサバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、
アニサキスは、1～2センチ程度の寄生虫の名です。アニサキスの幼虫はヒトにも感染し、胃粘膜に噛みつくと腹痛などの症状を伴います。（アニサキス症）
サバやアジ、イワシ、イカなどを食べることで感染するケースがよく見られます。食後数時間以内に腹痛、吐き気・嘔吐などを伴って発症します。多くの場合は7日程度で死滅し、同時に症状も治まります。無症状のまま死滅に至ることもあります。
ただ、中には胃から十二指腸、小腸、大腸までアニサキスが移動することがあり、その場合は強い腹痛、さらには腸閉塞を引き起こすこともあります。
アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。
アニサキスは海水中で卵がふ化し、プランクトンであるオキアミに食べられて幼虫となります。
このオキアミを「アジ・サバ・サンマ・イワシ・タラ・サケ・イカ」などの魚介類が食べて、虫体を体内に取り込みます。これらを人間が生で食べることによって、症状をきたす病気を「アニサキス症」といい、特に多いのが胃に発症する「胃アニサキス症」です。
福岡県はサバやイカなどの美味しい地域であり、これらを生で食べる機会も多いため、アニサキス症には十分注意する必要があります。
しかし釣り上げられて死んだ魚のアニサキス寄生虫（以下「アニサキス」）は、内臓から筋肉へ移動します。
確率は低いですが、重症化すると腸閉塞になるケースがあるため、アニサキスに感染している恐れがある場合は我慢せずにすぐに医療機関を受診しましょう。