【シマアジ】アジの仲間では最も人気が高い魚。島しょ部に多く棲むことや、若魚には黄色の縦帯があることが由来（写真.


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「シマアジ」と呼ばれる水産物一覧 ｜ 市場魚貝類図鑑 呼び名DB

釣りや定置網、刺し網などの沿岸漁業で漁獲される。磯釣りの好対象魚としても人気が高い。戦後始まったシマアジの養殖は、昭和40年代から盛んに行われるようになり、伊豆や和歌山、愛媛、大分、熊本、長崎などで行われている。脂の乗りの十分でない成魚を捕獲し、餌を与え太らせて出荷する畜養ものは、養殖ものより高値がつく。特に大分・豊後水道の畜養は、餌の改良が進み、市場での評価が高い。また長崎や愛媛、高知、大分などでは、種苗を放流して天然水域である餌付けしてから漁獲する「飼いつけ漁業」の研究が行われ、成果を上げつつある。

現在、市場に出回るシマアジのほとんどが養殖ものである。天然物は少なく、特に2kg前後のものは非常に高価に取引され、1尾で1~2万円がつくこともある。養殖ものは価格が安定しており、キロあたり2000円〜3000円程度。ニュージーランド、オーストラリアなどからのチルド輸入もある。

※ 参考情報で単に「文献」とした場合は『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)。

アジ類の中で最高級の食材として珍重されるシマアジだが、漁獲量は激減しており、天然ものはあまり獲れなくなってしまっている。現在では、築地市場に入荷してくるものの99%以上が養殖あるいは半養殖のものである。天然のシマアジは、全体的に青緑色で、ひれは見事な黄色である。淡いピンクまたは乳白色の身は、最上のものでは琥珀色になる。身質はよく締まり、脂の乗りが程良く、しっとりとした旨みと甘みがある。天然ものは関東近辺、特に伊豆半島・外房にかけてが最高の漁場であるとされる。旬は夏から秋。2kg前後のものが最高とされる。小型のものは年間を通して美味で、冬も旨い。

一時は「幻の魚」とまでいわれたシマアジだが、昭和40年代から養殖が盛んになり、現在ではスーパーなどにも並ぶようになった。養殖ものは天然ものより脂が強い。

値段が高いこともあり、刺身で食べられることが多い。刺身にした後のアラを潮汁にしても美味。ほかに塩焼き、煮つけ、ムニエル、フライなどになる。近類種のカイワリは味がシマアジに似て高級魚とされる。

ビタミンDを豊富に含有するほか、ビタミンB1、ビタミンB6などのビタミンB群、DHPやIPAなどの不飽和脂肪酸も多く含む。

体に黄金色の縦縞があることから「縞鯵」。伊豆諸島や太平洋沿岸の島での漁獲が多いことから「島鯵」とする説もある。特大のものは、東京ではオオカミ、和歌山ではソイと呼ぶ。地方名はほかにアブラカマジ、ウタゴ、オーガシ、カイワリ、カツオアジ、カツン、カマジ、ギュウギュウ、クチグロカマヂ、コセ、コセアジ、シマイオ、シマイサギ、シマイッサキ、シラシヨウジ、ソジ、ソウジ、ヒラアジ、メアカサゴなど。

アジとシマアジは違いますか？ どちらもアジの仲間ですが、違いますよ見た目も味も違います。でもマアジもシマアジも普通に美味いです。

アジ類の中でも味が良く、身質が締まり、しっとりと程良い脂の乗りと旨みを持つシマアジ。天然ものは漁獲が激減し、一時は「幻の魚」とまでいわれたが、近年では養殖が盛んに行われ、スーパーなどにも並ぶようになった。天然ものの中でも2kg前後のものは特に最高級品とされ、一本1~2万円の値がつくことがある。

スズキ目アジ科シマアジ属
縞鯵、島鰺、White trevally、Striped jack、Guely jack
生息域：本州以南
旬時期：7月～8月
調理法：刺身、塩焼き、煮つけ

沿岸の砂泥底や潮流の早い岩礁域に生息します。 体長は1m程度にまでなり、体に黄色いすじがあるのが特徴です。

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なお、年会費4980円をお支払い頂ければ、毎回の配送料が無料となります。詳しくはOrangeMembersのページをご参照ください。

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今回ご紹介するのは「シマアジ」です。シマアジはその名の通りアジの仲間で、体長は60cm前後で、養殖では40cm程度になります。

漁獲可能量（TAC、Total Allowable Catch）制度の対象魚種でTACの対象魚種は（1）漁獲量が多く、国民生活上で重要な魚種（2）資源状態が悪く、緊急に管理を行うべき魚種（3）我が国周辺で外国人により漁獲されている魚種などを基準に選定されている主要水産資源です。

【アジ界の最高峰】朝どれ鮮魚『養殖シマアジ1尾入』神経締め付 ..

「アジの王様」と呼ばれるシマアジですが、資源評価対象魚種※に加わったのが令和３年から。近年の漁獲量の合計値は年間11～16トンで推移していますが、データの存在しない都道府県があるために全国的な漁獲高はわかっていません。しかしながら、現在では養殖が可能となったことに加え、海外での人気も相まって、生産量は徐々に増加しています。

シマアジは、大きいものでは体長1メートルを超す大型のアジの仲間じゃ。 ..

シマアジはマアジよりも脂の乗りが良く、身質はブリに似ているため、新鮮なシマアジの刺身は絶品です。最近では養殖のシマアジが出回っていますが、養殖ものは脂が多いため好みが分かれるところでしょう。

伊豆大島から天然モノの高級魚が入荷しています。 アジ、アジはアジでも最高級のアジ、シマアジ（縞鯵）です。 なん.

うま味成分の一つであるイノシン酸は、魚の死後ATP（アデノシン三リン酸）が変化して時間とともに蓄積していく有機化合物です。そのため好みもありますが、釣れたてのシマアジよりも、ある程度時間の経ったシマアジの方がおいしいという人もいます。

【シマアジ】魚介類の獲れる海域が変化するとともに、旬にもズレが生じているようです。シマアジは夏が旬の高級魚です.

シマアジにはオメガ3脂肪酸の1種、DHAやEPAが豊富に含まれています。さらにアルギニンやアラニンといった甘味として感じられるアミノ酸や、うま味成分となるグルタミン酸なども含まれています。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 30～夏～シマアジ(縞鯵・島鯵)

シマアジは、吻（ふん…口のまわり）が眼径（がんけい…目の直径）よりも長く、前に突き出ています。口は漏斗（ろうと）のようになっていて、蛇腹状に伸ばすことができます。この伸びる口を使って砂を海水ごと飲み込み、砂の中にいるゴカイやエビ・カニなどの甲殻類を、エラで濾し取って捕食しています。

シマアジ(縞鯵)の鮨における仕事(調理法)は以下の通りです。 ..

シマアジは、養殖ものが2千円／1kg前後ですが、天然ものは5千～1万円／1kgほどの値が付くことのある高級魚です。味や値段、そして釣りの対象魚としての人気から「アジ界の王様」と呼ばれることもあります。伊豆諸島では大型の個体をオオカミと呼び、釣り人憧れの魚です。

シマアジの切り身にふり塩をして少し馴染ませておいてからグリルで焼き上げる。 ..

名前の由来は、体側に頭から尾にかけて黄色い縦縞があることから縞アジ（シマアジ）と呼ばれるようになったという説や、伊豆七島でよく獲れることから島アジ（シマアジ）になったという説があります。アジの語源は諸説ありますが、「味」の良さから名付けられたとも言われています。

＊シマアジという名の由来は黄色い『縞』が体表にあることからと言う説があります。 島鯵と漢字表記をすることもありますよ。 ..

マアジに比べて体高が高いのが特徴で、1メートル前後まで成長します。マアジを見慣れているとその迫力に驚くことでしょう。

高級魚である「シマアジ」を長崎市の新たなブランド魚として全国の人に知ってもらおうと、養殖場などをめぐるツアーが行われました。

美味で身も大きいシマアジを、今後はどんどん増やしていきたいところですが、シマアジは胃袋が小さく、食いだめができないため、成長のスピードが遅いという課題を抱えています。シマアジが安価で流通するためには、この課題の克服がカギになるでしょう。

しま‐あじ〔‐あぢ〕【×縞味】. 読み方：しまあじ. カモ目カモ科の鳥。

シマアジはアジ科シマアジ属（マアジはアジ科マアジ属）の魚で、側面にはマアジのように稜鱗（りょうりん／ゼイゴ）と呼ばれるトゲ状の鱗があります。シマアジでは体長1cmの稚魚期にが他の鱗に先駆けて尾の付近から側線に沿って発達します。この稜鱗は同じアジ科の魚でもブリにありません。

シマアジ (縞鰺) Caranx delicatissimus

私たちが一般に「アジ」と呼ぶときには、ほとんどの場合「」をイメージしていると思います。しかしアジの仲間は全世界に約30属150種が生息しており、マアジ以外にもいろいろなアジがいます。ブリやヒラマサなどもアジ科の魚です。今回はその中から高級魚「シマアジ」にスポットを当てていきます。

シマアジ | 富山湾の鮮魚・海鮮物等を産地直送でお届けする通販サイト

特産品のシマアジは直売所で販売されています。連絡先は、次の関連リンクからご覧いただけます。また、シマアジは市場にあまり出回ることがない魚のため贈答品としても大変喜ばれる魚です。

冬の産卵期に向けて脂がのってきます。 シマアジの旬の時期は6月から8月。

脂ののったシマアジは、新鮮な刺身にしたりカルパッチョにしたり、またアラはアラ汁するなど、いろいろな料理や食べ方があります。

【シマアジ】老成魚は「おおかみ」とも | ザ・豊洲市場【公式】

ぎゅうぎゅうと鳴くという特徴を持っているシマアジは、、釣り、定置網などの沿岸漁業で漁獲されますが、その数は少ないため天然のシマアジを市場で見かけることはあまりありません。
シマアジには、DHA（ドコサへキサエン酸）とEPA（エイコサぺンタエン酸）が多く含まれ、 これらの多価不飽和脂肪酸は、学習能力や記憶能力の向上させ脳を活性化させることに役立つと考えられている他、善玉コレステロールを増やす働きがあり、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞、糖尿病などの生活習慣病（成人病）の予防にも効果が期待されています。この脂肪酸は天然のブリよりも養殖のブリの方が沢山含まれています。
シマアジは、水溶性のビタミンB1とB2もたくさん含まれています。ビタミンB1には、乳酸を分解しエネルギーの代謝を助ける働きもあり、疲労回復に役立ちます。また、脳の神経や抹消神経、筋肉の機能を正常に保つ働きもあるとされています。ビタミンB2には、脂質の代謝を助ける働きや動脈硬化の原因ともなる過酸化物質を抑える働きもあるとされています。
また、ナイアシンも沢山含まれているので、アルコールの分解に対する補酵素と分解後に生じるアセトアルデヒトという二日酔いの元になる成分の分解を助ける補酵素の働きもあります。
シマアジ（養殖生）の可食部100グラムに含まれる主要成分（から引用）は以下のとおりです。その他の成分については、をご覧ください。