尾の方が上になるようにしておき、先ほどと同様に腹骨を取り除く。
まずはウロコを落とします。尻尾から頭に向かい、ウロコの流れに逆らって包丁を動かします。裏表、同様に行います。
料理の基本！ アジの腹開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN
次はゼイゴ（硬いトゲ状の部分）を切り落とします。尻尾の方から包丁を入れ、包丁の先を上に向けて上下に動かしながら、硬い部分だけを削ぎ落とします。裏側も同様に切り落としてください。
腹びれは硬くて危ないので注意しながら、腹びれの下に切れ目を入れ、胸びれの下に包丁を当て、頭に向かって斜めに包丁を入れます。反対側も同様に包丁を入れると、頭の上でV字に切り込みが入ります。
胸ビレの上に包丁を入れ、頭を落とす。 あじの腹開きの作り方_1_1 ; 3
鍋にサラダ油を底から3cm程度入れて170℃に熱し、3を入れて中に火が通りカラッとするまで揚げる。
いよいよあじフライ用におろします。背びれに沿って背中に切れ目を入れたら、骨に沿って骨の真ん中くらいまで包丁を入れます。
さばき方も載せました！揚げ焼きアジフライ レシピ・作り方 by らーま
よくお店で出てくる開かれた「あじフライ」。ふっくらとした身を存分に堪能できる、あの形がいいですよね。でも、どうやって開くの？という人も多いのではないでしょうか。今回は、あじフライのおろし方（背開き）を教えてもらいました。
「ザリザリとした音を聞きながら、骨に包丁を沿わせる感覚です。あまり包丁を動かすと身が崩れるので注意してくださいね」
小アジはゼイゴ、わた、えら、頭を取り除いて手で開き、酒、塩こしょうをふる。 · 2
ちょっとしたひと手間で料理の腕前がグンとアップする「下ごしらえ」を、料理研究家・沼津りえさんが分かりやすく楽しく解説。
今回は、初夏に旬を迎える青魚「あじ」について紹介します。大きくて立派な旬のあじを自分でさばいて、あじフライにしてみませんか？ 初心者でも動画を見ながら作れますよ！
魚を裏返し、同様に背びれに沿って切れ目を入れ、骨に沿って包丁を入れます。今度は骨に沿ってお腹の方まで開いてください。こうすると中骨が自然に外れているので、骨から身を切り離しましょう。
アジが入る大きめのボウルに塩、水を入れ、塩が溶けるまで混ぜる。アジを加えてラップをし、冷蔵庫で1時間おく。
アジは頭を左にして腹を手前にしておく(表身)。包丁を当てて尾から頭に向かって動かしてうろこをこそげ取る。裏側(裏身)のうろこも同様に取り除く。
第二手でちゃんと包丁が入っていないとキレイに開かない。そのときはもう一度包丁を入れ直す。頭を割るプロセスがないので、よりシンプルだ。
アジの開き方(腹開き)をご紹介！塩焼きやアジフライなどの料理を作るときにぴったりの方法です♪ぜひお試しください。
背側に刃先を入れ、中骨に沿って切り込みを入れる。骨と身の間に包丁を入れて身を開く。 尾を残して骨を切り、腹骨を薄くそぎ取る。
「骨の向きに沿って抜くと身が崩れません。洗うと水っぽくなるので、手は洗わずにそのまま骨をつまみながらどんどん抜いていきましょう」
アジフライ作り方 アジ水洗い; アジフライ アジ開き方; アジフライ作り方 アジを揚げる; アジフライ作り方 盛り付け
あじに塩、こしょうを軽く振り、小麦粉→卵液→パン粉の順で衣を付けます。尻尾に水が付いていると油がはねるので、粉は尻尾にもよく付けてください。
尾を奥、背側を右側にして置き、背側から骨に沿って背骨の手前まで切りこみを入れます。背骨に沿って包丁を入れ、骨から身を切り離します。
【中骨をとる】皮目を上にし、尾を左下にくるようにおき、背から中骨に沿って腹の方まで切り込みを入れる。包丁で中骨をおさえ、身を引きはがし、尾の手前で切り離す。
なので、この目的では背開きが適するのです。 この開き方を最も多用する料理は「アジフライ」です
フライパンの底面が隠れるくらい揚げ油を入れて熱し、菜箸を入れてシュワシュワと細かい泡が立ったら皮の方からあじを入れます。焼き色が付いたらひっくり返し、両面をこんがりと揚げましょう。
アジフライ用の鯵（あじ）のさばき方（動画解説付き）｜CutNote
【背を開く】尾を右上、背を手前にして斜めになるようにおき、背から中骨に沿って包丁を入れ、左手で身を持ち上げるようにし、少しずつ切り込みを入れて身を開く。
アジは3枚におろし、塩・こしょう小麦粉をふり、縦半分に切った大葉を並べ、たたいた梅を1個分伸ばしてロール状に端から丸め楊枝でとめる。 ..
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『野菜まるごと冷凍レシピ』（主婦の友社）など多数。。Instagram YouTube
アジに塩をふり10分程おき、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。薄力粉をまんべんなくまぶします。 · 2
『腹→背→背→腹』、何度この言葉を口にしながらアジをおろしたことか。その言葉通りのおろし方の流れを写真で詳しく紹介します。
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【うろことぜいごをとる】アジは頭を左にして腹を手前にしておき(表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。裏側(裏身)のうろこも同様に取る。表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごを取り除く。
あじの腹開きのレシピ・作り方｜レシピ大百科（レシピ・料理）｜【味の素 ..
はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります。
身の中央あたりで大きなゼイゴはなくなりますが、そのままアジの身に軽く包丁を押しつけるように包丁を動かし続けると頭の方まで続くゼイゴを取ることができます（このページの一番上の大きな写真がまさにその時の写真です！）。
➀アジは3枚におろし、腹骨をとる。酒をからめて水気をふき、塩、こしょうをふる。小麦粉、溶き卵、ざるに通して細かくしたパン粉をまぶす。
アジフライでは見た目が大きく見えるので背開きのものが多いです。魚は開き方によって見え方が変わるので、料理によって使い分けられるようにぜひ覚えておきましょう♪新鮮なアジをさばいて、フライや天ぷらに挑戦してみてはいかがでしょうか？
【豆鯵】手開きでカンタン 豆鯵の一口アジフライ by mugi_mamaさん
左手の親指で腹を少しだけ開いて包丁を入れやすくして、腹側から中央にある太い背骨あたりまで包丁を入れます。
※おろした後に骨に身がたくさん残っていると残念なので、このとき包丁の切先が、包丁と並行に広がっている中骨にカリカリとあたるのを感じながらおろすのが◎。
忙しい主婦も気軽に作れて、ソースの塩分もカットできる、家族みんなに嬉しいアジフライです。 作り方
次に上下を返して、背側から包丁を入れます。この時も同じように、中央にある太い背骨あたりまで包丁を入れ、できればカリカリと切先を中骨に当てながらおろします。
※ここまで『腹→背』とおろしましたが、次の工程で骨から身をはがすので、ここでは完全に身がはがれた状態ではありません。
アジのさばき方・おろし方-アジフライ用に背開きする方法 料理動画
元エステティシャンで栄養士。少しの工夫でいつもの料理がより、おいしく・美しくをモットーにおしゃれでかわいくて、そして食べてキレイになれる朝ごはんを作っています。おしゃれでかわいい、女心をくすぐる盛り付けが自慢です！今までの、エステの経験や、栄養士の知識をもとに、ダイエットや、健康のためには、朝ごはんはもりもり食べてお昼ごはんは普通に夜は控えめにすることが大切と考えています☆『姫ごはん』シリーズ（ゴマブックス）はDVD・電子書籍合わせて第11弾まで出版。ぜひご覧になっていただければと思います☆
フライパンで】油少なめ！揚げ焼きでサクサクふっくら『アジフライ
残りの片面は、背を手前にアジを置き、背側からおろしたのち、上下を返して腹側をおろします。前半と同じように、中央にある太い背骨あたりまで包丁を入れ、できればカリカリと切先を中骨に当てながらおろすとよいです。